Sono un olio extravergine di oliva, ottenuto da olive salentine raccolte da mani rodigine.
Sono nato in Salento, a Salve, a circa 130 mt sopra il livello del mare, da un centinaio di ulivi, alcuni secolari.
Vivo in Polesine.
L’olio extravergine d’oliva è un alimento sano ed imprescindibile nella nostra vita quotidiana, all’interno di una dieta equilibrata.
Il contenuto di acidi grassi monoinsaturi è importante per l’azione antiossidante (polifenoli e tocoferoli), anticolesterolemica e di prevenzione delle malattie cardiovascolari.
L’OLIO FA BENE!
ECCO 10 BENEFICI DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
LA RACCOLTA
Questa fase è molto delicata e di fondamentale importanza, in quanto da essa dipenderà la qualità del prodotto finito.La effettuiamo di solito a fine ottobre, quando il sole dei mesi estivi salentini porta il frutto ad una maturazione ideale. Per prima cosa stendiamo le reti sotto gli alberi. Raccogliamo le olive a mano, mediante tecniche di brucatura e pettinatura, con l’utilizzo di pettinini e frullini.
La Tecnica manuale permette il distacco delle olive dal ramo, senza alcun danno né per l’albero, né per il suo frutto, garantendo la loro integrità, primo indice di qualità.
Le reti proteggono le olive dalle lesioni e dal contatto con la terra e l’umidità, che potrebbero dare inizio alla loro fermentazione.
Le olive vengono poi rovesciate in contenitori di plastica nera, prima della fase successiva.
Puliamo le olive dalle foglie in eccesso, tramite il setaccio, prima di essere travasate in apposite cassette aerate per il trasporto al frantoio. Queste cassette permettono il passaggio dell’aria ed evitano che le olive si schiaccino sotto il loro stesso peso.
L’ESTRAZIONE
Portiamo subito le nostre olive al frantoio, affinché la lavorazione avvenga entro poche ore dalla raccolta. La lavorazione avviene esclusivamente tramite procedimenti meccanici con impianto a ciclo continuo, in condizioni igieniche ottimali, mediante 3 fasi principali: Frangitura, Gramolatura e Centrifugazione.
Prima fase di estrazione in cui delle lame rompono le pareti cellulari delle olive, facendo fuoriuscire l’olio contenuto all’interno della polpa e del nocciolo.
La pasta di olio ottenuta viene poi riversata in una vasca, per la fase successiva.
La pasta di olio all’interno della vasca in acciaio viene mescolata lentamente, in maniera che le gocce di olio possano unirsi ed aumentare la propria dimensione, andando a separarsi dall’acqua.
Questa è una fase complessa in quanto la pasta d’olio viene a contatto con l’ossigeno. Un eccessivo contatto con l’ossigeno potrebbe causare ossidazione, ovvero la formazione di perossidi che portano alla diminuzione dei polifenoli, e quindi abbassare la qualità dell’olio.
Per questo, temperatura e durata sono costantemente controllate.
Fase conclusiva dell’estrazione, che avviene a più fasi e che separa l’olio, dall’acqua e dalla sansa.
L’olio appena estratto, viene stoccato in appositi contenitori di acciaio inox, lontano da luce e fonti di calore, evitando ulteriore contatto con l’ossigeno.
Qui inizia un lento ma fondamentale processo di decantazione naturale: un olio che segue questo procedimento naturale è più limpido e preserva a lungo nel tempo le proprie caratteristiche nutrizionali ed organolettiche.
LE NOSTRE OLIVE
Origine | Albero | Frutto | Resa
FRANTOIANA
Origine: Puglia
Albero di medio vigore con vegetazione rigogliosa e rami sottili.
Frutto di colore violaceo tendente al rosso.
Resa elevata e costante, con olio fruttato di alta qualità.
LECCINA
Origine: Puglia
Albero di vigoria notevole e chioma raccolta.
Frutto di colore nero, con discreta produttività.
Olio leggermente fruttato, prevalentemente dolce.
OGLIAROLA
Origine: Lecce
Albero di grandi dimensioni e chioma folta.
Frutto da verde a violaceo nero.
Produttività considerevole ma altalenante.
Olio denso con note di amaro e di piccante, di media intensità.
Ottima resistenza all’irrancidimento.
LE NOSTRE BOTTIGLIE
GALLERY
Per completare e presentare al meglio il nostro Olio Salve, abbiamo scelto una bottiglia dal design sinuoso ed elegante.
La ceramica, oltre a proteggere il prodotto dalla luce, aggiunge un elemento estetico alla qualità dell’olio extravergine contenuto al suo interno.
Dicono di me:
“Olio strepitoso (e lo dico con il cuore)
Fresco, con un punta piacevole di pizzicorio che a me piace da morire, un olio di famiglia per famiglie vere”
“…dai produttori..all’olio…tutto eccezionale!!!”
“Eccellenza sorprendente con un tocco di stile nel packaging!
Continuate così complimenti!!”
“Io sarò anche di parte, ma l’olio merita davvero!
I terreni sono incontaminati e questo si apprezza assaggiandone il prodotto finale”
“…complimenti per l’olio, è veramente straordinario e molto versatile nel suo utilizzo, si abbina benissimo a ogni piatto…”
LUOGO
Siamo a Salve, in provincia di Lecce, a poca distanza dal Mar Ionio. Qui, da un centinaio di ulivi, di cui alcuni secolari che affondano le loro radici in una terra rossa incontaminata, otteniamo un olio extravergine di oliva (EVO) di alta qualità.